餅干機制作餅干時常見問題的分析處理
更新時間：2015-06-16 點擊次數：21727
餅干機制作餅干時，長時間使用可能會出現一些問題，使制作出來的餅干可口度達不到相應的要求，例如餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下。
1、餅干起泡產生的原因可能有：（1）烤爐前區溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結塊未被打開，此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。
2、餅干不上色產生的原因：可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
3、餅干口感粗糙產生的原因可能有：（1）調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度；（2） 配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
4、餅干易碎產生的原因可能有：（1）約餅干脹發過度，過于疏松，此時應減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應適當減少其用量。
