近幾年，餅干業(yè)在我國的發(fā)展呈現(xiàn)出激烈的競爭態(tài)勢。外商利用其品牌效應和有力的市場推廣，占據(jù)了餅干市場的主要份額。正當各大餅干生產(chǎn)商為吸引消費者而各出絕招的時候，各類休閑食品、快餐食品異軍突起。薯片、膨化食品、漢堡、比薩等紛紛登場，為消費者提供了更多的選擇。這些食品擠占了一部分餅干市場，縮小了整個餅干行業(yè)的*。企業(yè)若想在行業(yè)中立足，必須依靠
餅干加工設(shè)備不斷創(chuàng)新和新產(chǎn)品的研制，從而引導、推動消費。
在食品生產(chǎn)過程中對食品生產(chǎn)設(shè)備及管道中存在的食品殘渣和微生物進行清洗和消毒是十分重要的。
1、食品安全
餅干加工設(shè)備的有效清理能夠盡可能的清除生產(chǎn)中所產(chǎn)生微生物及細菌，消除微生物的繁殖場所，從而消除食品加工階段的污染源，減少食品的污染，保證食品的衛(wèi)生和安全。
2、食品口感
在食品生產(chǎn)的過程中由于同一設(shè)備需要生產(chǎn)不同的食品，從而導致了不同食品間出現(xiàn)的口味及原料成分等的混雜，嚴重的影響了食品的口感，全面的對食品生產(chǎn)機械進行清洗，能夠保證食品的口感的純正。
3、設(shè)備運轉(zhuǎn)
防止因為食品殘渣與金屬部件相互作用而導致的食品機械腐蝕，減少因污染物覆蓋而導致的機械導熱性能等性能的降低，從而保證食品生產(chǎn)設(shè)備始終的運行和食品質(zhì)量的*。
餅干加工設(shè)備就是生產(chǎn)餅干的一系列機械的組合，主要包括餅干成型機、隧道式熱風循環(huán)電烤爐、噴油機、轉(zhuǎn)彎機、冷卻線等。
餅干加工設(shè)備在使用運生過程中，由于某些零部件的磨損、腐蝕、燒損、變形等缺省，影響到設(shè)備的精度、性能和生產(chǎn)效率，正確操作和精心維護雖然可以減少損傷，延長設(shè)備使用壽命，但設(shè)備運行畢竟會磨損和損壞，這是客觀規(guī)律。所以，除了正確使用和保養(yǎng)外，還必須對已磨損的零部件進更換、修理或改進，安排必要的檢修計劃，以恢復設(shè)備的精度及性能，保存證加工產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)揮設(shè)備應有的效能。
